Pektinazės koncentratas pramoniniam sulčių išgavimui

Pektinazė yra fermentų grupė, hidrolizuojanti pektiną – struktūrinį polisacharidą, randamą vaisių ląstelių sienelėse ir vidurinėje lamelėje. Sulčių išgavimo metu pektinazės fermentas susilpnina minkštimo struktūrą, sumažina masės klampumą, išlaisvina sulaikytas sultis ir padeda aiškiau atskirti kietąsias daleles nuo skysčio. Priklausomai nuo gamybos padermės ir formulės, terminas gali apimti poligalakturonazę, pektino liazę, pektino metilesterazę ir susijusias šalutines veiklas. Pirkimų komandoms, klausiančioms, kas yra pektinazės fermentas, praktiškas atsakymas yra procesinis pagalbinis preparatas, naudojamas išeigai, pralaidumui, filtravimui ir skaidrinimui gerinti. Tai nėra medicininis papildas ir turėtų būti vertinamas kaip pramoninis fermentinis įvesties produktas. Tinkamai parinktas pektinazės koncentratas gali būti naudojamas obuolių, uogų, tropinių vaisių, vynuogių ir mišrių vaisių linijose, jei proceso pH, temperatūra ir kontakto laikas yra patvirtinti pagal žaliavą.

Pagrindinė funkcija: pektino skaidymas • Pagrindinė pirkėjo vertė: išeiga, tekėjimas ir skaidrumas • Dažniausias aktyvumo fokusas: poligalakturonazė • Tipinė naudojimo sritis: vaisių masė ir sulčių skaidrinimas

Tvirta pirkimo specifikacija turėtų apibrėžti daugiau nei vien žodį pektinazė. Paprašykite tiekėjo naujausio Techninių duomenų lapo, Analizės sertifikato ir Saugos duomenų lapo konkrečiai komercinei klasei. TDS turėtų aprašyti aktyvumo tipą, rekomenduojamą pH ir temperatūrą, dozavimo gaires, išvaizdą, tirpumą, laikymą ir galiojimo laiką. COA turėtų nurodyti partijos numerį, aktyvumo tyrimo rezultatą, fizikinius parametrus ir susijusius kokybės patikrinimus. SDS turėtų padėti saugiai tvarkyti, sandėliuoti, reaguoti į išsiliejimus ir klasifikuoti transportavimą. Pektinazės naudojimui sultyse taip pat paprašykite informacijos apie nešiklio sistemą, konservantus, jei jie naudojami, alergenų ar sąlyčio su maistu pareiškimus, kai taikoma, ir suderinamumą su tolesniais skaidrinimo, filtravimo ar koncentravimo etapais. Jei jūsų komanda lygina pektiną ir pektinazę, nurodykite, kad pektinas yra substratas, o pektinazė yra fermentas, kuris jį skaido.

Prieš patvirtinimą paprašykite COA, TDS ir SDS • Patvirtinkite aktyvumo tyrimą ir vieneto apibrėžimą • Patikrinkite galiojimo laiką ir laikymo temperatūrą • Parinkite klasę pagal sulčių proceso sąlygas

Kontroliuojamas bandymas padeda atskirti tikrą pektinazės veikimą nuo įprasto vaisių kintamumo. Pradėkite nuo reprezentatyvios vaisių partijos ir šalia vienos ar kelių fermento dozių paleiskite neapdorotą kontrolinę masę. Užfiksuokite vaisių veislę, sunokimą, Brix, pH, masės temperatūrą, fermento įdėjimo normą, maišymo laiką, kontakto laiką, preso nustatymus ir talpos laikymo sąlygas. Naudingi QC patikrinimai apima klampumo sumažėjimą, sulčių išeigą, drumstumą, pektino likučio tyrimus, filtravimo indeksą, centrifugos kietąsias daleles ir galutines tirpias sausąsias medžiagas. Skaidrintoms sultims stebėkite drumstumo susidarymą po šalto laikymo ar terminio apdorojimo. Koncentrato operacijose vertinkite garintuvo užsiteršimą ir išankstinio filtravimo slėgio padidėjimą. Jei įmanoma, apskaičiuokite fermento kainą vienai metrinei tonai vaisių ir papildomai atgautų sulčių kiekį. Ši informacija padeda pirkimų, gamybos ir kokybės komandoms priimti pagrįstą patvirtinimo sprendimą ir padeda tiekėjui rekomenduoti ekonomiškiausią dozavimo intervalą.

Atlikite neapdorotą kontrolę ir fermentu apdorotus mėginius • Fiksuokite žaliavos ir proceso kintamuosius • Matuokite išeigą, klampumą, drumstumą ir filtravimo savybes • Apskaičiuokite fermento kainą tonai vaisių

Pektinazė yra pramoninis fermentinis preparatas, skaidantis pektiną vaisių minkštime. Sulčių išgavimo metu ji padeda sumažinti masės klampumą, išlaisvinti sulaikytą skystį, pagerinti spaudimo efektyvumą ir padėti skaidrinimui. Komercinė pektinazė gali apimti poligalakturonazę ir kitą pektinolizinį aktyvumą. Pirkėjai turėtų vertinti ją kaip procesinį pagalbinį preparatą, peržiūrėdami techninius dokumentus ir patvirtindami veikimą realiomis gamyklos sąlygomis.

Pektinas yra natūralus polisacharidas vaisių ląstelių sienelėse, dėl kurio masė gali tapti tiršta, drumsta ir sunkiau spaudžiama ar filtruojama. Pektinazė yra fermentų sistema, naudojama pektinui suskaidyti į mažesnius fragmentus. Paprastai tariant, lyginant pektiną ir pektinazę, pektinas yra medžiaga, sukelianti klampumo ir drumstumo problemas, o pektinazė yra procesinis įrankis, naudojamas šioms problemoms valdyti.

Dozė priklauso nuo fermento aktyvumo, vaisių tipo, pektino kiekio, masės temperatūros, pH, kontakto laiko ir reikiamos išeigos ar skaidrumo. Daugelis gamyklų bandomąją atranką pradeda ties 50-300 ppm koncentrato dozavimu, tačiau tai nėra universali specifikacija. Geriausia dozė patvirtinama bandymais, matuojant išeigą, klampumą, drumstumą, filtravimo savybes ir fermento kainą vienai metrinei tonai vaisių.

Kvalifikuotas pektinazės tiekėjas turėtų pateikti Techninių duomenų lapą, Analizės sertifikatą ir Saugos duomenų lapą konkrečiai klasei ir partijai. Pirkėjai turėtų patikrinti aktyvumo tyrimą, partijos numerį, rekomenduojamą pH ir temperatūrą, dozavimo gaires, laikymo sąlygas, galiojimo laiką ir tvarkymo instrukcijas. Maisto perdirbimui taip pat paprašykite atitinkamos rinkos dokumentacijos, kurios reikia jūsų kokybės ir reguliavimo komandoms.

Lyginkite tiekėjus pagal techninį tinkamumą, dokumentacijos kokybę, partijų nuoseklumą, pilotinę pagalbą, pristatymo terminą, pakuotę, laikymo reikalavimus ir naudojimo kaštus. Mažesnė vieneto kaina gali būti neekonomiška, jei dozė yra didesnė arba aktyvumas mažiau stabilus. Prašykite mėginių, atlikite kontroliuojamus gamyklinius ar laboratorinius bandymus ir apskaičiuokite komercinį poveikį naudodami išeigos, filtravimo našumo, pralaidumo ir atliekų duomenis.

Kai kurios pektinazės fermentų technologijos yra aktualios sultims, vynui ir tekstilės minkštinimui, tačiau geriausia klasė ir darbo sąlygos gali skirtis. Vyno taikymuose gali būti akcentuojamas išgavimas, skaidrinimas ir aromatui jautrus apdorojimas, o tekstilės minkštinime daugiausia dėmesio skiriama pluošto atskyrimui. Pirkėjai neturėtų manyti, kad jos yra tarpusavyje keičiamos. Prieš patvirtindami vieną pektinazės koncentratą keliems procesams, peržiūrėkite TDS ir atlikite konkrečiai taikymui skirtus bandymus.